Gregory Hirschfeld, voedingskundige bij Ajax, geeft Ajax TV een kijkje in de keuken bij de voedingsafdeling van Ajax. Hirschfeld zorgt ervoor dat spelers bewust zijn van wat ze eten. Op De Toekomst gaat er bijvoorbeeld elke dag 35 kilo kip doorheen voor alle teams.

'Door de hoge intensiteit die ze halen met voetbal zijn de koolhydraten echt belangrijk. Niet alleen op de wedstrijddag, maar gedurende de hele week', begint Hirschfeld, die als voedingskundige ook het menu op De Toekomst in de gaten houdt. 'Ik heb heel veel sparmomenten met het team van koks. Om uiteindelijk te kunnen bepalen van wat er op welke dag nodig is en wat er vooral lekker is, want dat is ook heel belangrijk.'

Hirschfeld heeft naast contact met spelers ook contact met trainers. 'Omdat ze vragen hebben vanuit een speler of omdat ze een belangrijk toernooi hebben.' Er zit ook verschil tussen spelers, want Hakim Ziyech eet andere dingen dan André Onana. 'Als middenvelder zou je iets meer in je koolhydraten moeten zitten. Dat kun je al een dag van tevoren doen, want de meters die er gemiddeld gemaakt worden op het middenveld liggen vele malen hoger dan die van bijvoorbeeld een keeper.'

Het is niet duidelijk of er ook broodjes kroket op De Toekomst geserveerd worden. 'Daar laat ik me niet over uit. Er is altijd wel ruimte. We zijn allemaal mensen, dus iedereen heeft zijn guilty pleasures, als ze maar niet te vaak ingezet worden.'